中国食品工业也面临着增长和转型

时间:2019-11-27 10:40

  人造肉在中国正式上市。你吃一公斤56元吗

  最近,人造肉已经在国内电子商务零售平台上正式销售。这一次普通消费者可以直接购买。以前,中国大部分人造肉直接供应给餐馆。

  人造肉已经不是第一次受到关注了。今年5月,被称为“第一批人造肉”的Beyond Meat在美国纳斯达克上市。它的股价在第一天飙升了163%。麦当劳、肯德基、赛百味等快餐巨头也推出了自己的人造肉制品。人造肉一度成为全球资本市场的投资渠道。在接下来的三个月里,Beyond Meat的股价下跌了35%,但人造肉的价格仍然很高。

  什么是人造肉?

  2013年,英国伦敦有人尝试了一个价值超过30万美元的“天价”汉堡。汉堡是实验室里第一个人造肉。至于味道,一位品酒师说:“我希望它尝起来更软,它很像肉,但不那么多汁,用盐和胡椒会更好。”

  这种来自伦敦的人造肉代表了现存的人造肉之一:细胞培养肉。荷兰科学家通过培养牛干细胞获得了这种人造肉。首先,需要从活体动物身上获得一小块肌肉组织,然后从肌肉组织中分离干细胞,然后在富含营养的血清中培养干细胞,使其生长成肌肉细胞。最后,这些小块“肉”被拼在一起“生产”肉。

  今年11月,中国科学家利用第六代猪肌肉干细胞开发了中国第一种肌肉干细胞培养肉制品。虽然从活体动物的肌肉组织中分离肌肉干细胞,在营养液中将其培养成肌肉前体细胞,并最终将肌肉前体细胞分化成熟为肌肉组织在技术上也是必要的,但它看起来非常接近真正的肉。

  另一种人造肉是超越肉类公司生产的植物蛋白肉,其主要成分是植物蛋白,如豌豆和大豆。最近出售的大多数人造肉也属于这一类。与实验室制备方法相比,植物蛋白肉不太像“肉”,而只是模仿肉的味道,本质上更接近我国传统的“素鸡”。

  人造肉真的是肉类工业的未来吗?

  根据联合国粮农组织的数据,畜牧业占人类活动造成的温室气体排放的14.5%。然而,通过任何方法获得的人造肉所产生的碳排放远低于畜牧业,这在环境保护方面具有很大的优势。根据英国巴克莱银行(British Barclays Bank)的预测,未来十年,人造肉可能会占到肉类市场的10%,全球人造肉市场将升至1400亿美元。

  结果,以植物蛋白肉为主的Beyond Meat赢得了比尔·盖茨、前麦当劳CEO唐纳德·汤普森、可口可乐首席财务官凯西·沃勒(Cathy Waller)和推特首席财务官内德·西格尔等明星投资者的青睐。当它在纳斯达克上市时,它成为了自2008年首次公开募股第一天金融危机以来美国最好的单一股票。“人造肉”的概念板在投资市场上备受关注已经有一段时间了,统计数据显示今年的涨幅为59.62%。然而,兴奋并不意味着繁荣。超越衡量直到2019年第三季度才盈利,其股价下跌了35%。植物蛋白肉在价格上没有优势。今天在国内电子商务平台上销售的人造肉已经达到56元/公斤,远远高于中国普通猪肉的价格。然而,实验室方法生产的细胞培养肉还远远没有商业化和产业化,产量和价格都不足以支持其上市。

  就各方的现状而言,人造肉更重要的是它提供了另一种选择。如果你想在市场竞争中站稳脚跟,你可能需要等待进一步的技术成果。

  新闻链接

  人造肉正式上市销售:

  售价是国外的十五分之一。

  11月25日,人造肉在一个电子商务平台上正式出售,包括猪肉、鸡肉和其他口味。猪肉味每份28元,售价230克,而国外价格高达1550元/公斤,仅为国外价格的1/15。

  自从人造肉的概念被引入以来,它的相关话题一直被热烈讨论。自今年以来,许多媒体预测人造肉将会出现在普通人的餐桌上,并在两年内成为我们日常的配料之一。

  事实上,人造肉分为“植物肉”和“细胞肉”。目前,进入消费市场的Beyond Meat和Omnipork等人造肉制品都是以植物蛋白为原料,通过物理方法改变蛋白结构来模拟真实肉类的外观和味道的植物肉。

  中国蔬菜食品工业联盟秘书长闫学表示,麦当劳和汉堡王品牌已经在北美、欧洲等地推出蔬菜肉汉堡等产品。如果进口蔬菜肉可以在当地工厂生产或按比例进入餐饮渠道,未来的成本将大大降低到与进口牛肉相同的价格。

  过去,人造肉是宇航员的特殊食物。以前,大多数人造肉也直接供应给餐馆,普通消费者不能直接购买烹饪。将来,人造肉可能会取代传统肉,被放在普通人的桌子上。

  市场反应

  本月15日,网上红店“奈雪茶”推出三种新型人造肉制品。不到一小时,100个人造汉堡就卖完了。

  以前,大多数人造肉直接供应给餐馆,普通消费者不能直接购买和加工。然而,25日,中国消费者第一次可以直接通过电子商务平台购买这种新鲜食品,并亲自烹饪和品尝这种全球热门科技食品。当新原料上市时,消费者会购买吗?人造肉有一天会取代肉类市场吗?

  目前有两种人造肉,其中一种也叫大豆蛋白肉。它主要由大豆蛋白制成,因为它富含大量蛋白质和少量脂肪,所以人造肉是一种健康食品。另一种是由动物干细胞制成的人造肉。这次在电子商务平台上出售的人造肉是大豆蛋白肉。记者看到,在卖人造肉的商店的头版上,写着“品味未来”的字样,令人印象深刻。作为技术发展的产物,人造肉确实吸引了全世界消费者的注意力。一些消费者告诉记者,他们想成为“第一个吃螃蟹的人”。然而,许多消费者选择仔细购买人造肉,因为他们对此知之甚少。

  事实上,人造肉的上市也迎合了消费者的需求。根据《中国轻食外卖消费报告》数据,截至2019年9月,美国外卖清淡食品商同比增长58%,清淡食品订单同比增长98%。健康、养生、减肥等关键词正成为外卖用户的主要消费需求。低脂肪、低糖、低热量、低蛋白质的人造肉,既能满足当前年轻人的健康和绿色健康理念,又能满足口和腹部的食欲,方便身体管理,巧合地满足了消费者的需求。

  截至记者发布的新闻稿,第一天就有500多份人造肉在电子商务平台上出售。

  专家意见

  可欣食品营养信息交流中心副主任钟凯博士表示,考虑到未来中国居民肉类消费的增长和消费观念的变化,并不排除“人造肉”在未来会占据餐桌上的位置。钟凯说:“短期内中国不会有太多市场,但不能说没有市场。一些人对健康和饮食的需求非常接近欧美国家。”

  中国蔬菜食品工业联盟秘书长闫学也认为,蔬菜肉将为普通人提供更健康的选择。闫学说:“从营养和全民健康的角度来看,蔬菜肉提供了更多的健康选择。就工业发展的各种增长方式而言,中国食品工业也面临着增长和转型。植物肉可以更有效地生产,并且更少地利用一些资源。大力发展蔬菜肉类,是为产业转型寻找新的立足点,为全民健康提供新的选择。”


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